BTV我是大醫生
「秋天到，南瓜俏！」南瓜香甜可口，老少皆宜。不僅能給我們帶來味蕾上的享受，更對身體有超多好處。從營養學來講，南瓜可是秋季的絕佳食材之一。
一直以來，關於南瓜是升糖還是降糖的問題，眾說紛壇，讓人一頭霧水，也讓許多人對南瓜存在認識誤區。那麼，糖友到底能不能吃南瓜？如何吃？吃多少？
南瓜，在明朝嘉靖年間傳入中國，中醫認為「藥食同源」。在《本草綱目》中，李時珍將南瓜與靈芝放在一起，說它有「補中、補肝氣、益心氣、益肺氣、益精氣」的作用。
現代醫學也證明：南瓜營養豐富。在各類蔬菜、雜糧中，南瓜中微量元素鈷的含量居第一位，常吃南瓜可預防因缺鈷引起的高血壓、心腦血管疾病等。
還有些研究表明，南瓜在防治攝護腺肥大、動脈粥樣硬化，促進胃黏膜潰瘍癒合等方面有一定效果。
可惜，南瓜沒有降糖作用！
事實上，沒有一種食物能取代降糖藥，達到降糖的作用。
北京協和醫院臨床營養科主任醫師於康教授認為，作為一種含有糖分和能量的食物，南瓜對血糖的總體影響是升高而非降低。
不過對於糖友而言，雖然南瓜的升糖指數（GI）高，但它也屬於典型的低GL（糖負荷）食物。也就是說雖然南瓜里能夠升糖的物質的效率好，但含量很少，如果適量攝入也不會對血糖威脅太大。
另外，南瓜中含有的大量果膠，與澱粉類食物混合後，會延緩胃的排空，使得碳水化合物吸收減慢，從而延遲餐後血糖高峰。因此，糖友每日進食不超過200克的南瓜，是完全可以的。
小貼士：
由於南瓜所含的蛋白質數量極少，因此可以代替一部分主食（米、面等），從而達到降低蛋白質總量的效果。特別適合正在接受低蛋白飲食療法的糖腎病患者。
1、熱量低
100克南瓜果肉所含熱量約為22千卡，而100克大米熱量為116千卡，對比之下，南瓜對於肥胖的糖友來說更為適合。
2、膳食纖維含量豐富
每100克南瓜含膳食纖維為0.8克，其豐富的膳食纖維可以幫助延緩食物糖類物質的吸收。
3、鈉含量極低，鉀含量較豐富
低鈉高鉀的特點，非常適合有高血壓、冠心病的糖友。
4、豐富的礦物質及β-胡蘿蔔素
豐富的多種營養元素，可幫助預防糖尿病併發症。
南瓜在烹調製作時，即使加少量或不加油、鹽也不影響其風味，故非常適合糖尿病患者的飲食要求。
對於糖友來說，不宜以大米加南瓜煮粥的烹調方法使用；南瓜可搭配與其他蔬菜一起吃，能使升糖速度減慢。今天給大家推薦兩個營養新吃法。
香排南瓜盅有助於控制血糖
排骨用豆泡做肉，山藥做骨頭。這兩種食材都比較適合糖尿病人食用，要想將素排骨做出肉香味，三種蔬菜的搭配非常重要，分別是木耳、香菇和黃花菜。不但增香，而且對控制血糖很有幫助。
主要食材
小金瓜，山藥，豆泡，香菇，木耳，黃花菜
製作方法
① 做素排骨。將切成條狀的山藥，從豆泡中間穿入，製成素排骨。
② 煸香。鍋中少油，放入蔥姜蒜、八角爆香，按照1：2的比例加入海鮮醬和柱侯醬，再加入料酒、生抽，烹香。
③ 燒制。放入香菇炒香，之後加入素排骨，放入蒸製的山藥，加入少許鹽、胡椒粉。
④ 燒制出鍋。加入木耳和黃花菜，燒至3-4分鐘勾芡出鍋，放入蒸熟的南瓜盅里。
北京中醫醫院脾胃科副主任醫師沈晨告訴我們，山藥雖然富含澱粉，但現代研究發現它有降糖作用，因此糖尿病人也是可以吃的。
豆泡就是炸過的豆腐。豆腐性甘涼，有清熱解毒功效，同時它含有豐富的蛋白質，也比較適合食用。
木耳：補氣養血，涼血
香菇：性味甘平，有化痰理氣，益味助食的功效
黃花菜：性味甘涼，有消炎、清熱、利濕、安神功效
這三種食材組合搭配，可以讓很多素食都出肉的香氣。對於想要降三高、需要忌口的人來說，使用這種滷汁，可以做出很多美味的菜餚。吃了既解饞，也對身體健康有好處。
藥膳南瓜餅健脾養胃祛濕
主要食材
南瓜、蝦、薏米、茯苓、白朮
製作方法
① 10克薏米、5克茯苓、5克白朮浸泡1小時蒸熟，與蒸熟的南瓜餅、純凈水一起用料理機打成糊狀。
② 一部分蝦肉打成泥，另一部分切成顆粒攪拌在一起，加入打好的南瓜糊，調入蛋清、澱粉、鹽攪拌均勻。
③ 鍋中刷少許油，油溫4成熱中火下入餡料，用小勺蘸水按成小餅，中火煎至兩面焦黃，即可出鍋食用。
作用健脾養胃祛濕，可幫助痰濕體質調養身體。
在南瓜樸實的外表下，隱藏著豐富的營養功效。糖友們用它來替換一部分主食，適當吃一些是有好處的。不過高蛋白和低糖的南瓜子，也是非常適合糖友們食用的~
