先記下來!

3月
15
2020


分類:人文
作者:林彤荷


小陳茶事

丨本文由小陳茶事原創
丨首發於一點號:小陳茶事
丨作者:村姑陳
《1》
愛茶之人,對於春白茶的到來,可用「翹首以盼」來形容。
為什麼我們會對春白茶情有獨鍾呢?
若要說其中的原因,大致有三點。
1、春白茶鮮
2、春白茶嫩
3、春白茶爽
喝在嘴裡,一種極致的味蕾體驗。茶湯在嘴裡的感覺,可用「小清新」三個字來形容。茶湯是清爽的,茶湯是清鮮的,回甘是清甜的……瑩潤、豐澤又有春茶的最大特點,加上春白茶獨特的花香,很難讓人不動容。

最最最吸引人的一點,春白茶的營養物質豐富。經過整個冬季的修養,白茶的物質全部累計,在春茶時得以爆發,茶多酚、胺基酸、茶多糖、咖啡鹼、維生素含量高。在這些物質的共同作用下,春茶滋味鮮活,香氣宜人,富有保健作用。
可說了春茶這麼多好壞,但還有茶友犯了難:「春白茶好,我知道,只是這春白茶要怎么喝?我都不知道哪些春白茶值得買。」
瞧瞧村姑陳,光顧著介紹春白茶的種類、春白茶的沖泡、春白茶的選購,都忘記介紹春白茶要怎么喝。
要會喝春白茶,自然要知道,我們要著重感受春茶的什麼特點。如同吃大閘蟹一般,也是有十八般武藝的。
言歸正傳,品鑑春白茶,這五個指標少不了。

《2》
指標一:甜度
甜度,是一款白茶的品質指標之一。而春白茶中的甜味,主要是來源於茶葉中的可溶性糖。
這個可溶性糖,茶友們別小看它的作用。它是構成白茶茶湯滋味和粘稠度的重要物質,茶葉中的可溶性糖主要是單糖和雙糖,是組成茶湯「甘甜」滋味的最主要物質之一。
白茶中可溶性糖的含量在1.96%~2.76%之間,茶湯入口之後與舌面接觸就能很快感受到甜味,並且會在口腔里蔓延開來,茶湯咽下去之後,回味綿長持久。
春白茶的清甜,是春茶的獨有氣韻。與其是生津之感,尤為突出,仿佛口腔成了一泓清泉,有泉水不斷奔涌而出。

《3》
指標二:厚度
厚,給口腔的感覺是飽滿的,是有重量的,好像給舌頭蓋了一層鵝毛被,輕盈,卻不會壓得喘不過氣。
那要如何檢驗一款茶是否有厚度呢?
我們喝一口茶,先不要急著咽下,用舌頭輕輕攪動茶湯,看看這茶湯是不是有重量的。舌頭在湯水裡滑動時,能夠感受到是有重力的,好像泛舟西湖時,把手放在水裡,隨著船的移動,手能夠感受到的阻力。
春白茶中茶湯的厚度,來自茶葉中豐富的物質含量,如果膠、茶多糖、茶多酚、胺基酸等,在這些豐富物質的作用下,才有了春白茶的厚實感。

《4》
指標三:滑度
滑度,即一款白茶擁有順滑的湯感。
喝一口茶湯,不需要花太大的氣力,茶湯自然而然滑入食道。咽下後,砸吧砸吧嘴,沒有絲毫的壓力和負擔感。如徐志摩的詩一般,悄悄地,我走了。正如我悄悄地來,揮一揮衣袖,不帶走一片雲彩。
有滑度的春白茶,對茶多酚、胺基酸、咖啡鹼等物質有極高的要求。這些只有相互配合,比例恰當,才會具備順滑的湯感。
若是比例不到位,比如茶多酚、咖啡鹼的數量多了,那這茶湯反而會出現苦澀感,喝起來好像有許多小觸角在刮舌面。這種感覺,好像被大閘蟹夾到手一般,難受。

《5》
指標四:潤度
潤,給人的感覺是舒適的,喝完之後,口腔覺得水水的。清水出芙蓉,天然去雕飾。
這種潤的感覺,好像做完補水SPA後,肌膚有彈性,吹彈可破。又好像一款美玉,我們用手輕輕撫摸,它是潤的,用指腹輕輕感受,只覺得柔滑、細膩,如新生嬰兒的肌膚。
春白茶的潤,有果膠物質的一份功勞。
果膠物質含量豐富的茶,白茶的潤感更強烈。同時,比例恰當的茶多酚、咖啡鹼物質,也能讓白茶的茶湯變得更為潤澤。不像有的茶,茶多酚、咖啡鹼比例失衡,喝完之後,舌頭覺得澀、麻。好像吃了生柿子一般,半天恢復不了知覺。且喉嚨處,還覺得剛剛的,有些腫脹的感覺。
品質好的春白茶,潤澤,滋味豐沛,值得我們花重金選購。

《6》
指標五:純度
純,即白茶茶湯要純凈、清澈,沒有太多的異物感。
茶湯清澈、不渾濁,是一款白茶最基本的品質要求,要是春白茶喝著有渾濁感,那就好像梅雨天氣穿了一件沒曬乾的衣服,貼在皮膚上黏黏的,十分不舒服。
茶湯純凈的春白茶,喝完之後,口腔舒服、順暢、清爽,兩頰生津,甜味源源不斷地出現在口腔里。
仔細感受,就連舌底,也出現了甜味。

《7》
據《中國茶樹品種志》載:福鼎大毫茶,春茶一芽二葉干樣約含胺基酸3.5%、茶多酚25.7%、兒茶素總量18.4%、咖啡鹼4.3%……
這些豐富的物質含量,是白茶甜度、厚度、滑度、潤度、純度的重要來源。
有了這些物質,春白茶才會有溫潤如玉、如陌上翩翩君子的感覺。
有了這些物質,春白茶才會有純凈、平和、順滑、柔美的品質特點。
看,要喝懂春白茶,一點也不難!舌頭會為我們做出選擇!
歡迎關注小陳茶事,了解更多白茶,岩茶的知識!
版權聲明:本文歸小陳茶事村姑陳(lanxiaoping1988)原創撰寫,任何媒體未經允許不得轉載,歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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