寧波那些事兒
一枚雞蛋的小身板里蘊含著巨大的能量，它被稱為「理想的營養庫」，但是，所有的蛋都是好蛋嗎？
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吃雞蛋對身體好，相信在很多人心中，這句話基本是不接受任何反駁的。
營養專家認為，雞蛋是自然界對人類的一個「奇蹟般」的饋贈——它不僅是人類已知的最古老的食物之一，且是最完美的食品之一。
每天吃一個雞蛋，不僅能提供優質蛋白質，補充多種維生素、礦物質，還能提高記憶力、保護視力。
但是吃對了，才是好蛋。一不小心吃了「壞蛋」，對身體也會造成一些危害，千萬要注意了！
10種蛋要少吃
皮蛋：鉛、鈉含量高
很多人都愛吃皮蛋，外出點涼菜，紅辣椒皮蛋也是點單率非常高的菜品，沒有皮蛋瘦肉粥的粥鋪那肯定不叫粥鋪。
但是因為製作工藝的問題，皮蛋含鉛量比較高。
如果經常吃皮蛋，鉛元素可能會大量積蓄在體內，鉛過量後果很嚴重，它可能導致成人貧血、高血壓、腎臟受損，孕婦流產、早產、嬰兒畸形，也會影響兒童智力發育。
皮蛋屬於含鈉量很高的隱形鹽食品，鈉含量是鮮鴨蛋的5倍。對於需要控制鈉攝入量的高血壓人群，一定要謹慎食用。
另外，對於兒童和孕媽媽，對鉛的吸收率比普通人群要高一些，尤其是兒童對鉛會更敏感（兒童胃腸道的可溶性鉛的吸收率是 40%～50%，而成人只有 3%～10%）。
為降低風險，建議這兩類人群對皮蛋還是「禁止食用」為好。
建議：對於正常人而言， 偶爾吃一兩個皮蛋是安全的，皮蛋的鹼性較強，吃的時候最好加入少量醋，可以中和下鹼性。
糖水蛋：常吃可能中毒
雞蛋中的蛋白質和高濃的糖一起煮，時間過久，會發生「美拉德反應」：讓血液產生果糖機賴氨酸。
這種物質具有凝血的作用，如果經常吃這種物質很有可能有毒性反應！
建議：把雞蛋打散，做成蛋花，最後放糖，就不會產生美拉德反應。這樣做出來的糖水蛋，你就可以放心的吃了。
虎皮蛋：可能誘發癌症
虎皮蛋都是油炸過的。炸雞蛋就是炸蛋白質，高溫油炸會導致蛋白質在我們的腸道中堆積的時間過長，誘發癌症；並且會導致膽固醇過度氧化，對血管不利。
建議：虎皮蛋在醋中煮20分鐘，不但入味並且能稀釋有致癌風險的物質，切成4份備用。吃的時候，加點草頭焯水一起吃。
毛雞蛋：細菌堆積物
毛雞蛋實際上是受精蛋。在卵化小雞的過程中，受到沙門氏菌的感染，所造成的死雞胎，這是一個沒有成功完成卵化的雞蛋！
毛雞蛋中的營養在孵化過程中都發生了變化，絕大多數的營養在胚胎髮育過程中都被消耗掉了，跟新鮮的雞蛋是沒法比的。
而且毛雞蛋本身就是由細菌堆積出來，是細菌的溫床。即使經過高溫煮熟，剩下的也還只是細菌！
專家指出，吃毛雞蛋不僅不能滋補，甚至有可能危害身體健康。
裂紋蛋：易被細菌侵入
雞蛋在運輸、儲存及包裝等過程中，由於震動、擠壓等原因，會使有的雞蛋造成裂縫、裂紋，很易被細菌侵入，若放置時間較長就不宜食用。
細菌是無孔不入的，所以說裂紋雞蛋就等於給細菌開了一道大門。所有的細菌蜂擁而至，就容易導致雞蛋變成一個細菌蛋，所以我們在日常生活中最好別吃裂紋蛋。
長斑蛋：沙門氏菌感染
一般來說，雞蛋殼上長斑的雞蛋最好不要吃，因為這種長斑點的雞蛋，很可能是因為感染了細菌，尤其是沙門氏菌，嚴重的話可能致命。
在恆溫下，雞蛋保質期只有半個月左右，天氣炎熱的時候，雞蛋更容易變質。
這種長斑的雞蛋，表面上看似沒有明顯的腐壞症狀，但其實蛋的質量已經下降了，也不夠新鮮了。
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隔夜的半熟雞蛋：腸胃脹氣
半生熟的雞蛋，隔夜了之後最好還是不要吃了。
雞蛋如果沒有完全熟透，未熟的蛋黃隔夜之後食用，在保存不當的情形下，營養的東西容易滋生細菌。
因此會有害健康，食用未煮熟的過夜雞蛋容易導致腸胃不適、脹氣等症狀。特別是孕婦建議最好不要吃。
死胎蛋：有毒！
雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲污染，加上溫度、濕度條件不好等原因，導致胚胎停止發育的蛋稱死胎蛋。
這種蛋所含營養已發生變化，如死亡較久，蛋白質被分解會產生多種有毒物質，故不宜食用。
散黃蛋：壞肚子
因運輸等激烈振蕩，蛋黃膜破裂，造成機械性散黃，或者存放時間過長，被細菌或黴菌經蛋殼氣孔侵入蛋體內，而破壞了蛋白質結構造成散黃，蛋液稀混濁。
若散黃不嚴重，無異味，經煎煮等高溫處理後仍可食用，但如細菌在蛋體內繁殖，蛋白質已變性，有臭味就不能吃了。
粘殼蛋：對身體有害
這種蛋因儲存時間過長，蛋黃膜由韌變弱，蛋黃緊貼於蛋殼，若局部呈紅色還可以吃，但蛋膜緊貼蛋殼不動的，貼皮外呈深黑色，且有異味者，就不宜再食。
一天一顆蛋，健康又漂亮！不過要記得儘量避開10種「壞蛋」！吃蛋也是有講究的~~
吃蛋7不要
1、不要丟棄蛋黃
蛋黃整體營養價值遠超蛋清，是蛋類營養的精髓。
雞蛋確實含有較多膽固醇，但專家認為沒有證據表明飲食膽固醇多一些會導致高血脂或心臟病。
2、不要吃生雞蛋
生雞蛋不容易消化，還含有不利於蛋白質和生物素（一種維生素）消化吸收的物質，並且也不衛生，容易有細菌污染。
3、不要煮過火或煎過火
煮或煎，都是最常見的烹調雞蛋的方式，切記不要過火。
煎煮時間過長，會使蛋白質過分凝固，雞蛋變硬變韌，影響口感以及消化吸收。
4、不要在乎雞蛋是紅皮還是白皮
雞蛋皮顏色與雞的品種（遺傳）有關，與營養價值毫無關係。有檢測數據表明，紅皮雞蛋和白皮雞蛋在營養成分方面各有千秋，不分伯仲。
5、不要迷信「土雞蛋」
土雞是指散養的、沒有專門飼料，主要以蟲子、蔬菜和野草為食物的雞。
檢測數據顯示，土雞蛋的蛋白質、鈣、鋅、銅、錳含量略多一些，而脂肪、維生素A、維生素B2、煙酸、硒等略少一些，其他營養素差別不大。
6、不要相信雞蛋與豆漿相剋
大豆中的確含有不利於蛋白質消化吸收的物質，但豆漿充分煮開後，這種物質就被破壞了，不會再抑制蛋白質消化吸收。
這種物質如果沒有被破壞，那也不會專門針對雞蛋，而是影響所有食物蛋白質，包括豆漿本身含有的蛋白質。
7、不要忽視雞蛋過敏
一項針對中國3~12歲兒童食物的研究表明，8.4%的兒童有食物過敏，其中對雞蛋過敏的人數最多，占所有過敏人群的一半以上。
雞蛋過敏的人要注意看食品標籤，有時上面會提醒含有雞蛋或其他致敏食物。
現在市場上的蛋類產品五花八門，除了最常吃的雞蛋外，你知道哪類蛋的營養最豐富嗎？一起來看看吧~
不同蛋類，營養不同
鴨蛋：性涼，清熱去火
鴨蛋是常見蛋類中唯一性涼的，能清肺熱去火氣，滋陰潤燥，因此陰虛旺盛。咽喉痛的朋友可以吃些鴨蛋，此外食用鴨蛋還能保養心血管。
鴨蛋中的維生素B2十分豐富，蛋白質、礦物元素尤其是鈣、鐵含量極高，能有效預防貧血，促進骨骼發育。
鵝蛋：性溫，最適合秋冬食用
鵝蛋性溫，因此體寒的朋友可以適量食用。其外久病體虛、慢性腎炎、肝炎的朋友，食用鵝蛋更能補養身體，防止病痛、寒邪傷害身體。
鵝蛋中的卵磷脂是常見食用蛋類最多的，能降血脂、強健心臟，促進腦部發育，因此經常用腦以及心血管不好的朋友可以吃些鵝蛋。
鴿子蛋：營養價值不如雞蛋
鴿子蛋十分珍貴，因而價格較高，但實際上其藥用價值和營養價值還不如雞蛋。
因此賣的貴的不一定營養就高，若非強調一定口感，出於經濟考慮不如食用雞蛋。
鵪鶉蛋：防治肺病、哮喘，預防中風
相比於雞蛋，鵪鶉蛋更為滋補，不僅能防治肺病、哮喘、神經衰弱等疾病，還能護膚、養顏，越吃越年輕！
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法律顧問：金雕雲法務
